欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

【散文精选】《和顺小杂粮》作者/柳献荣

时间:2023-02-23 04:47:40 | 浏览:69

和顺的小杂粮和顺地处太行之巅,晋省东陲,山高道险,溪涧奔流。如此的地形地貌,虽非安居乐业,子孙发达之福地,却是穷人逃荒避难,苟且偷生的乐土。在和顺的荒坡野岭,沟壑山洼,随处可见废弃了土窑洞和石屋子,就是昔日外省难民逃荒避难的藏身之所。在城南

和顺的小杂粮和顺地处太行之巅,晋省东陲,山高道险,溪涧奔流。如此的地形地貌,虽非安居乐业,子孙发达之福地,却是穷人逃荒避难,苟且偷生的乐土。在和顺的荒坡野岭,沟壑山洼,随处可见废弃了土窑洞和石屋子,就是昔日外省难民逃荒避难的藏身之所。在城南有一个仅七百余人的小山村,居民却来自五省十八县。他们皆因战乱、天灾背井离乡,和顺的大山张开臂膀接纳了他们。他们在此间垦荒种地,艰难地存活下来,虽与富贵无缘,却使全家无恙。和顺山大坡广,号称“八山一水一份田”,到处都是山坡荒场,只要人勤快,不惜力气,开垦出来的土地就属于你自己的了。山里气候寒凉,大田作物虽然不易成熟,种植杂粮薯类却大有收获。这些曾经为死亡所迫的人,也就有了生的希望。和顺有俗谚说:“刨一个坡坡(坡地),吃一顿窝窝;刨一个钵钵(坑洼地),吃一顿疙瘩。”把人勤地不懒的道理,诠释得淋漓尽致。

余生也晚,这辈子所见到的最大灾难就是上世纪六十年代初的连续三年的自然灾害。人们缺粮断顿,哀鸿遍地,到处是逃荒讨吃的人流。我的父辈们拼命地展开了生产自救,他们起早贪黑,把集体土地之外的边头堰底,能开垦的全都开垦成了“小块地”,种上杂粮。秋天,成熟的庄稼五颜六色,分外养眼。人们菜色的脸上终于绽开了祥和的笑容。杂粮因产量过低,品种繁多,又称“小杂粮”,并不适宜大田种植,也不算在五谷之列,却受到了普遍的欢迎,是养活穷人的粮食。它一如山区的农夫,对土壤、水分、气候,都没有过高的要求,抗病虫害能力极其强大,只要开春刨出一块土地,撒上种子,就能蓬蓬勃勃的生长起来,并不需要过多的经营管理秋天就会有收获。

一样的杂粮还可以列出多样的吃法,比如莜麦,收打入仓后,就需要精细造作,磨成莜面,蒸栲栳、蒸擀条饸捞,蒸瓜丝角子,是一年改善伙食、犒劳自己的主粮。但也可简单加工,磨成莜麦糁,熬糁面粥,拌上土豆丝蒸不烂吃;也可炒成“黄莜麦”,连碾磨都不用上,直接当小吃喃食。久住山里的人都有这样的体会,他们住得舒心,吃得花哨,并不艳羡平川城镇的人。每逢时头八节、月朔十五,山民们都会把杂粮做成各样精致的食品打打牙祭,使平淡无奇的日子显出一丝亮光。杂粮的平民性还表现在人们对饭食的命名和吃法上。比如,用白面擀皮,包着肉馅的食品,叫“饺子”,是招待回门认亲的姑奶奶和新女婿的上色饭,要做的精致、小巧,摆放在桌子上,排而场乎的就着烧酒慢慢的品。俗话说“饺子就酒,越喝越有”,要的就是这个派头。而用莜面擀皮,包着瓜丝或萝卜馅的食品,只能叫做“角子”(和顺话去掉“子”,拉长“角”音,专门的术语叫“子变韵”)。做得个头儿大、馅多,一家人围坐在炕沿上蘸着蒜泥狼吞虎咽。饺子又叫“扁食”,正确的写法应该是“匾食”。匾是古代的一种食具,列匾而食,其高贵性可见一斑。话本《快嘴李翠莲》中有“烧卖匾食有何难,三汤两割我也会”的唱词,小说《金瓶梅词话》中有关于“角子”的记载,都是很有年头的食品了。角子有时也可叫“饺子”,那就是专门为过年过节安排的食品,要做得小巧精致,包的馅少,并要浇上专门的汤汁,有豆腐、粉条、豆芽、红烧猪肉搭配,别有风味,平时是很难吃到的。

随着开放改革的深入,人们的生活观念也在改变。过去养活穷人的杂粮,如今逐渐回归,变得身价百倍,进入了城里的超市,列入了宾馆、饭店的食谱,大米、白面反倒成了家常便饭。人们用杂粮招待贵宾、馈赠亲友。在一些高档的饭店,食客在餍足酒肉之后,就会向服务生点杂粮主食:来两小碗酸菜苦荞面面条,一笼屉莜面角子,再来一碟油炸糕……过去一些不登大雅之堂的家常便饭,因其做法特别,反而成了今天街头饭店招徕顾客、小贩叫卖的主打食品了。玉米面压条,俗称“钢筋棍”,以其形状类似钢铁盘条,是用玉米面在特制的机器上压制而成。在缺衣少食的年代,人们婚丧嫁娶或起房盖屋,全凭用“钢筋棍”来招待客人,慰劳“受苦的”。改革开放后曾一度消失,而今又慢慢回归了,不过做法更加精细。玉米先要輲掉表皮,口感更加柔滑。两元钱一斤,用温水泡软即可食用。可以浇汤,可以拌菜,也可以炒着吃,很受人们的欢迎。黍米面黄蒸儿,普通话叫“煊糕”。黍米面经过“泼面”后充分发酵,和上红豆、大枣,摊在萆帘上蒸熟,再切成小块食用。在过去漫长的岁月里,黄蒸儿是人们“过正月”或赶庙会、唱大戏时的主要食品。改革开放后,街头时有叫卖白面煊糕的,吃的多了,人们又开始怀念黍米面黄蒸儿了。“粗罗黄蒸儿细罗糕”,黍米面黄蒸儿,面不必过细,粗面才有黍米的香味,嚼着利口,并且还要稍稍带着一丝酸味,那才是故乡的味道。

和顺的许多食品,名字就是它的做法。“抿圪蚪”就是把玉米面、白面、豆面等两三种面粉掺和到一起,搅拌成糊状,在一种特制的炊具上挤压到锅内。煮熟后的面条短短的、大头小尾,很像长成的蝌蚪,故名。吃抿圪蚪要用和顺的浆水炒卤,配着土豆丝才有味道。“不烂”二字连读,其音就是“拌”,有菜不烂和米不烂两种。土豆成擦丝,清水涮去淀粉,和面蒸熟,就是菜不烂。把小米熬熟,捞出困水,和面蒸熟叫米不烂。近年,也有用大米拌面的米不烂。和顺俗话有“糊嘟、不烂,就是好饭”的说法,因为都要沾着卤吃,不但充饥,还能解馋,用鸡蛋炒着吃,则更显贵气,也相当可口。莜面米筋糊嘟,这是莜面最简便的一种吃法,也叫“光棍儿饭”。先用小米熬成一锅米汤,然后放入莜面在火上“咕嘟”一阵,最后搅拌成饭,方便快捷。光棍无人做饭,烧红打黑的,只好以莜面米筋糊嘟充饥解馋。米筋糊嘟看似简单,其实也是很有讲究的,在搅拌之先,要把过多的米汤撇出来,才不会有生面疙瘩。搅拌时一直要顺时针方向,不可乱搅。先前撇出来的汤,在搅拌时要逐渐还入锅内,慢慢将糊嘟掺软。搅拌停当后,还要加盖锅盖,在火上稍事焖一二分钟,才会劲道、可口。

现在,和顺的莜面、荞面、杂豆面挂面、毛谷小米、大黄米已打入了城里的市场。和顺人应当考虑的问题是如何保持住杂粮的地域特色和它的平民性。

作者简介,柳献荣,和顺县第一中学高级教师。热爱文字热爱生活。

相关资讯

散文精选《人生上半场》

《 人生上半场 》 散 文 / 依 兰 改 编 / 情 圣岁月如此漫长,渐行渐远的脚步不再矫健铿锵;时光如此短暂,越来越近的背影不再笔挺如钢。生命的长河在蹉跎中告别了晨曦,生命的小溪在峥嵘里迎来了夕阳。一路的风景,让青春忘乎所以;一路的风

第五届「散文精选入围作品」刘明才|捉大雁

捉大雁☆刘明才故事发生在1974年的冬天,我上小学五年级,12岁。我的故乡是典型的鲁南大平原土质,黄沙土,一个特点:肥!旱不干涝不湿,旱涝保收,一点肥料不上,刨个坑点上种子就收庄稼,一年收两季:一季冬小麦,一季玉米或者大豆。每年过了端午,芒

宗璞散文精选

2020年,离开学校十年后,我从新开始阅读,直到今天,我发现,我读个人成长方面的书籍越来越多,但是对文字作品却有了疏忽和怠慢的心思,第一,浮躁,第二,感觉对我没有用。可是自从读了《等待绽放》这本书,作者细腻的文字打动了我,我内心那股说不清道

花桥文苑第146期:彭双梅散文精选

墙角数枝梅,凌寒独自开。遥知不是雪,为有暗香来。花桥文苑赠彭双梅作者简介彭双梅,网名“天使之翼”。1976年9月出生于文化庙垭村,土家族。97年9月婚嫁杨林桥镇。爱好散文,求学阶段即开始创作。喜欢用文字倾吐内心的声音。性格阳光,活泼,热爱生

散文精选《故乡缅怀》

#头条创作挑战赛#《故乡缅怀》 散 文 / 依 兰 改 编 / 情 圣伫立窗前,让久违的秋风吹动心底的思念,仰望蓝天,让骄阳的热度加温对故乡的情感。多少熟悉的曾经映在眼前,多少不忘的过往涌入心间。故乡的流年、家乡的眷恋,是挥之不去的梦呓;是

朱自清散文精选,用细腻的笔触,带给我们心灵的宁静

现在的人,为什么这么匆忙?像是被时代的洪流驱赶着,裹挟着向前走,停不下脚步。没有大块时间沉下心来看书。手机上的推送文章,我总觉得好像隔着什么?心里燥燥的。看什么书好呢?我总忘不了朱自清散文的感情细腻:燕子去了,有再来的时候;杨柳枯了,有再青

林清玄散文精选《愿你,归来仍是少年》

林清玄散文精选全彩插图本《愿你,归来仍是少年 》[作者介绍]林清玄,台湾高雄人,连续十年雄踞“台湾十大畅销书作家”榜单,被誉为“当代散文八大家”之一。文章曾多次入选大中小学教材,还曾被收入高考语文试卷,是国际华文世界最受欢迎的作家之一。[内

优美散文精选,硬笔行书作品欣赏

戴克学《弯弯人生道》德富芦花《大河》邓皓《岁月无声》邓康延《寻找朋友》东子《告诉你》段正山《只要你不拒绝》

林清玄散文精选摘抄30则,但愿人人都有阳光的伞来抵挡生命的风雨

林清玄,1953年出生 ,中国台湾省高雄人,当代著名作家、散文家、诗人、学者。笔名有秦情、林漓、林大悲、林晚啼、侠安、晴轩、远亭等。著名散文《查塔卡的杜鹃》。文章《和时间赛跑》、《桃花心木》选入人教版、北师大版小学语文课本。1953年生于中

海南周刊|《肖复兴散文精选集》:人生滋味慢思量

文本刊特约撰稿 邓勤1963年,北京市举办少年儿童征文比赛,初三学生肖复兴有幸在比赛中获奖。叶圣陶在肖复兴的作文后面写了一则简短的评语:“这一篇作文写的全是具体事实,从具体事实中透露出对王老师的敬爱。肖复兴同学如果没有在这几件有关画画的事

《群山不会忘记》——人民日报2021年散文精选目录

基本信息书 名 人民日报2021年散文精选作 者 人民日报文艺部 主编开 本 32印 张 12.625页 数 404字 数 300千定 价 58.00书 号 ISBN 9787511573056出版时间 2022年4月内容简介本书精选《人民

散文精选:最后一面(周步)

最后一面周 步二零零二年底到北京后,我就成了一个旅人,一年有十一个多月的时间在北京,家,成了年底歇息的地方。每次回家,我最先看到的是母亲和孩子。但我最想见到的,是父亲。父亲已到了风烛残年。父亲的腿刚刚伤残了的时候,他没有一丝的忧郁,总是表现

金宇澄散文精选——《洗牌年代》,可称《繁花》的素材笔记,

来源:嘉兴日报-嘉兴在线《洗牌年代》是作家金宇澄的散文集,这次是全新增订版,新增三篇文章,书里还有四十三幅作者手绘插图。二十八篇散文构筑出繁花似锦的景观意象:往来变幻的人与场景,老上海原腔原调的市井日常,东北农场的冷冽传奇,手工器物的工笔描

散文精选

爱着,痛着,且快乐着……莲花荷叶我的书屋我的梦家风 家教秋夜的孤独情到浓深处,无语相怜惜……故乡与他乡又是一年毕业季活在当下今生爱上你,注定是一种流泪的幸福

活着,本该有趣:老舍散文精选集

活着,本该有趣:老舍散文精选集 想北平>> 天上微微有些白云,水上微微有些波皱。  天水之间,全是清明,温暖的空气,带着一点桂花的香味。活着,本该有趣:老舍散文精选集>> 我可以快乐地坐一天,心中完全安适,无所求也无

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈仰望汽车评测网黄冈新闻头条网玉林新闻资讯网钓鱼场资讯网内江新闻头条网花艺培训网居家风水学五台山旅游攻略松下冰箱评测网株洲新闻头条网巴马香猪养殖新东方西点学习网郭富城歌迷网棉花天坑旅游网曲靖新闻头条网
散文精选网-是一个以散文为主题的短文学文章阅读网站。内含有各种经典好文章,爱情、诗歌、优美哲理抒情散文,经典短文学等。提供了大量优质的散文随笔欣赏、唯美心情、生活、秋天、青春、短篇、励志、爱情散文等内容。
散文精选网 weikeli.cn ©2022-2028版权所有